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選擇你的店面類(lèi)型
咖啡店？烘焙店？甜品店？
以烘焙店為例，在開(kāi)店前，你要清楚地為自己的店面類(lèi)型定位。確定出主營(yíng)產(chǎn)品的類(lèi)型，在幾大類(lèi)別烘焙產(chǎn)品中篩選出自己要“賣(mài)”什么。
做好這一步，才能根據(jù)實(shí)際情況去評(píng)估開(kāi)店的成本、預(yù)算以及目標(biāo)。最好先熟悉當(dāng)?shù)厝说娘嬍?、消費(fèi)習(xí)慣，做好市場(chǎng)調(diào)查與行業(yè)的市場(chǎng)趨勢(shì)分析等。
其次你要想好，宣傳是從線(xiàn)上還是線(xiàn)下做起。如果預(yù)算有限，不妨先試試網(wǎng)絡(luò)推廣，有一定的口碑與固定客戶(hù)群之后，再開(kāi)實(shí)體店。
準(zhǔn)備商業(yè)計(jì)劃書(shū)
開(kāi)店之前，做好所有需要準(zhǔn)備的方案。一旦列出所有的目標(biāo)，把需要做的事情一一羅列出來(lái)，你就可以更直觀(guān)、全面的看待這件事。大到房租、人工、推廣等費(fèi)用，小到材料、工具、包裝等，你需要編制出清單，清晰的看到支出明細(xì)，并且要算好多長(zhǎng)時(shí)間可以達(dá)到收支平衡。
不要忽略產(chǎn)品定價(jià)
產(chǎn)品價(jià)格不僅僅包含著材料與人工費(fèi)用。還有其他的消耗，比如包裝、推廣等等。所以在定價(jià)時(shí)千萬(wàn)不要抱著打“低價(jià)戰(zhàn)”的心理將價(jià)格壓到最低。
要確保產(chǎn)品的價(jià)格與品質(zhì)成正比，才能有盈利空間。下面就以幾款市場(chǎng)反響很出色的巧克力產(chǎn)品為例。
妙緣白巧酥&巧麥酥作為兩款餅店終端直銷(xiāo)產(chǎn)品，依靠其親民的價(jià)格和卓越的品質(zhì)，在烘焙店終端銷(xiāo)售市場(chǎng)保持著很高的人氣。
妙緣純脂牛奶巧克力，專(zhuān)為餅店終端設(shè)計(jì)，因高品質(zhì)的產(chǎn)品與合理的價(jià)格定位，在烘焙巧克力零食市場(chǎng)也有著不俗的被關(guān)注度，是烘焙店前屋零食必備的商品之一。
店鋪地址的選擇
店鋪選址前一定要對(duì)周邊環(huán)境進(jìn)行考察。人流量、客戶(hù)群、交流位置等各方面因素，都會(huì)影響到店鋪?zhàn)罱K銷(xiāo)售額。
比如學(xué)生、居民對(duì)面包一類(lèi)的便捷式西點(diǎn)需求量更大，白領(lǐng)、商務(wù)人士對(duì)咖啡茶點(diǎn)需求量更大，商區(qū)、小資生活聚集地，更適合甜品店等等。記得四處逛逛，多和附近的商鋪交流，熟悉區(qū)域的人流量與客戶(hù)特性。
如何吸引你的客戶(hù)
巴斯蒂斯特說(shuō)：快樂(lè)的顧客會(huì)成為回頭客，所以要努力讓每一個(gè)客戶(hù)都有難忘的經(jīng)歷。
如果想做一家獨(dú)一無(wú)二且長(zhǎng)久的品牌，你的產(chǎn)品一定要夠“新”。獨(dú)家研發(fā)的產(chǎn)品是你的核心競(jìng)爭(zhēng)力，店里的爆款產(chǎn)品就是最好的招牌。
好產(chǎn)品不僅可以從原材料上下功夫，也可以突破傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)理念，讓你的產(chǎn)品造型或包裝特別起來(lái)，能達(dá)到讓客戶(hù)眼前一亮的感覺(jué)最好。
下面以超人氣產(chǎn)品妙緣生鮮巧克力為例。
妙緣純脂生鮮巧克力，兩種口味可選，妙緣巧克力的專(zhuān)業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)，在各大烘焙店前屋商品界引領(lǐng)了一波生鮮巧克力的熱潮。
擁有好的商品的同時(shí)也要注重服務(wù)的態(tài)度與質(zhì)量，讓客戶(hù)感覺(jué)到氛圍的溫馨感。并且要時(shí)常與老客戶(hù)交談，讓新客戶(hù)填寫(xiě)體驗(yàn)表，定期舉辦試吃評(píng)鑒會(huì)，讓客戶(hù)給予反饋。這不僅利于產(chǎn)品的改進(jìn)，也利于提高用戶(hù)體驗(yàn)度~
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